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酱油肉，油而不腻、咸味儿里带鲜味，吃起来回味无穷的那种。
腌制酱油肉需要在寒冬腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”两节气期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么腌制出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉酱香味！
这就是祖先发现的二十四节气的神秘之处！腌制酱油肉要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。而春天是万物复苏的季节，也是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。
至于为什么立春后差一天就没有了腊味，估计谁也说不清，这是大自然的秘密，也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因！
酱油肉腌制的做法步骤
1.第一步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状，肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。
2.第二步：腌渍，最好用高度白酒粗略的腌制，晒制出来的酱油肉有淡淡的酒香。用生抽均匀地抹在肉上，抹时最好用点力按摩一下肉。接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。）,倒入生抽，最后盖上盖子腌泡7天就行（每天翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。）环境温度对腌制品的酱香味有影响，天气热要把腌制酱油肉的容器放冰箱里。小编家的大石头是专门清洗干净，用来压制腌肉的，经过石头的压制，让酱油的咸香深深的入味。
3.第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用针和棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒5至7天。（气候干燥、日照充沛，晾晒5天即可，天气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。）至此，整个腌制任务就大功告成！
4.第四步：储存，酱油肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把酱油肉挂在家里阴凉通风处即可，也可把晾晒好的酱油肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入冰箱中存放就好。（不过将酱油肉放置在冰箱里保存，会影响酱油肉香味。）
5.第五步：食用前，将酱油肉清洗，然后放入锅中蒸20分钟左右，即可出锅。原汁原味的酱油肉，是不加任何佐料的，酒和生抽就是酱油肉的灵魂搭档。一味美好，一味食材。尊重食物本生的原味，将原汁原味尽可能的呈现在味蕾顶端。正如好的婚姻，在相互磨合中为对方妥协，相互包容，相亲相爱。
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