腐竹是我国传统的素食食材
它既有浓浓的豆香味
同时又有别于其他豆制品的口感
还营养丰富
一道腐竹炒肉的美味
相信会让不少新干人为之沉沦
但是，新干这户人家的腐竹
你吃过吗？
沂江·沧州×农家腐竹
食品制作的传统工艺一向受人重视，因为它对材料往往要求很高，而且需要货真价实。沂江沧州腐竹在新干小有名气，他们在传统方式制作的基础上结合现代工艺，让腐竹的味道口感有了新变化。制作产出的腐竹质纯、无杂、味鲜、甘甜、耐煮，具有良好口碑。
01/FuZhu返乡创业，困难之中破茧成蝶
在沂江乡沧州习家村路口，一处堆满柴火还时不时冒着火焰的大铁棚子十分惹人醒目。
走近一看，一位身穿蓝色工作服的中年男人正动作麻利地在往灶台中添柴火。
在棚子的另一头一家小型的腐竹加工厂里弥漫着浓郁的豆香，两排热气腾腾的现代化灶台里正煮着豆浆。
看到杨文英时，她正在灶台边忙活着做腐竹。看到我们的到来，她笑容满面，一边熟练的忙活着一边和我们交谈。
这座农家小作坊，是杨文英、习林玲俩夫妻共同经营的。两夫妻本来是一直在外经商，尝过不少甜头但也吃了不少苦头。为了孩子的学业，他们毅然决然回到家乡重新开始创业。
一开始夫妻两人也摸不着头脑，返乡后不知道应该在家干点什么。后来经过自己深思熟虑和听取亲朋好友建议之后决定在家做腐竹。
万事开头难，在经过在外学习后，夫妻两开始在家尝试着做腐竹，但依然存在成不了型、味道不好、品相差等问题，这都让两人非常困扰。无奈之下，夫妻两又重新找机构学习。再次学习后，夫妻两才意识到之前似乎被骗了。
但两人没有失去信心，回到家继续在作坊里忙活着，逐渐得心应手。慢慢的手艺越来越熟练，夫妻两便建起了一座现代化的小厂房，采用管道加热，装有开关阀门可随时控制温度；黄豆采用机器打磨，时效快，粉质更细腻；柴火房与腐竹制作场地分离，更加卫生干净；厂房内还建有烘干房，阴雨天气也不用担心影响腐竹受潮。
02/FuZhu传统手艺+现代工艺，就一个字“纯”
腐竹制作
不外乎泡、磨、煮、刮、捞、晒六道工序
然而这看似简单的六道工序
却又暗藏奥妙
传统手艺+现代工艺
每次说到腐竹夫妻两都就一个字“纯”「选豆、泡豆」
制作腐竹的主要原料是黄豆，黄豆的好坏直接影响腐竹成品的口感和质量。传统制作腐竹一般是从本地人家中收购，而杨文英家采用的黄豆都是从外地购入的优质黄豆，磨出的豆浆更加香浓。
「磨豆、过滤」
每天晚上提前把黄豆清洗干净并根据一定比例兑好水，再浸泡上一夜，彻底发涨。第二天一大早就开始研磨，开关一开，杨文英家的全自动化研磨过滤机器就开始运作。通过输入管，磨好的豆浆会进入管道，再运送到加热框中。过滤出来的豆渣还可进行二次利用，拿去给牲畜食用。
「柴火煮浆」
柴火房中大伙熊熊燃烧着，加热板上温度逐渐升高，豆浆开始冒着热气。夫妻两马不停蹄的开始在加热框中放木板，分隔成大小相同的格子，等待着豆浆成膜。此时温度的控制也很关键，温度过高，腐竹会变得厚韧，温度偏低，豆浆不易凝结。
「拈腐竹」
黄豆熟浆经过加热后，表面逐渐结起了一层淡黄色的皮状物。利用筷子将薄膜从加热框中提取，同时用手旋转折叠，挂在竹竿上，既考验制作者的速度还要考验耐烫度，这一连串的动作就叫“拈腐竹”。
「晾腐竹」
接下来，一切交给风、阳光和时间
柴火熬煮出的腐竹
最终在日光晾晒中得到完好的保存
传统的工匠技术，将天然的条件利用到极致
同时也能产生最美的味道
大多数时间腐竹都是阳光自然晾晒，遇上梅雨天气，就采用烘干的方法。为了客户收到不容易潮，即便下雨习师傅也会先晾上一天，再进行烘干。
晾干成型后的腐竹，成竹叶状，色泽呈乳黄色，如饼干般酥脆。截取小片品尝，浓郁的豆香味便会迅速蔓延在整个口腔。03/FuZhu踏实做事，诚信做人，品质至上
每天凌晨5点，许多人还沉醉在梦乡之时，杨文英的家里就已经亮起了灯。在寂静的黑夜里，凌晨的微亮中，两个瘦小忙碌的身影显得极为高大、硬朗。
十多年如一日，磨豆浆，拈腐竹皮，晾晒.....即使每一个步骤都已经熟能生巧，但是夫妻两依然小心，谨慎！
为了保证腐竹品质，凝结成的第一张腐竹皮也就是头层腐竹的香味比后面凝结的腐竹会更加浓郁，颜色也会更深更亮，所以夫妻两一直坚持要头层的制作精品腐竹。后期的就是普通腐竹，会以更低的价钱卖出去。
有些商家会在豆浆中加入添加剂，让腐竹颜色前后一致，产量更多。而习林玲夫妻两从不钻空子，从不使用任何添加剂，连底层豆浆都直接废弃，他们坚信好品质看得见。
当我看到作坊中还有多余设备没有投入使用问及原因时，杨文英笑着说道：“没人做啊！两个人忙不过来。”我追问道：“为什么不请人来做呢？”杨文英继续答道：“以前也请过人来帮忙做，但是他们毕竟是外行，做的腐竹品质不行。我们也想产量多些，卖的多些，但是有损品质想想还是放弃了，哪怕自己辛苦一点，少做一些，也要保证品质”。
如今，杨文英、习林玲夫妻经营的家庭作坊，规模虽然不大，但夫妻俩通过勤恳劳作、诚实经营，坚守传统腐竹制作，产品不愁销路，经常做的不够卖，生活也越过越好。他们始终相信好的产品都是靠品质说话，回头客才会蹭蹭涨。
购买腐竹联系方式：（习）