新干“土特产”
文/南山
（图片来自百度）
我一直都觉得新干这个地方是有“性格”的。这种“性格”就体现在一些“土特产”——严格地说其实是一些独有的民俗风情上。比如：擂茶，水牛草饼。
在我们国家，一般都是泡茶、品茶、喝茶，茶成了一种鲜明的中国文化，很多人都享受茶文化带来的休闲与悠闲的慢生活。而在新干，喝擂茶，有点象水浒里绿林好汉喝酒，三碗不过岗。男女老少端着大碗喝。桌子上堆满了点心：瓜子、花生、酱饼、南瓜酱、柚子皮酱……喝的时候，也没有严格的礼数，站着喝，坐着喝都可以。也不讲究时间，办喜事或请客、平时，只要兴致来了，邀上三五好友都可以喝。
虽然说擂茶的制作有点累，但也简单。首先到茶山采摘老叶茶叶，把绿绿的茶叶洗净后，放在一个类似于城里人炒菜锅大小的石缸擂钵里捣碎，还要加上炒得香喷喷的芝麻（白芝麻或黑芝麻都可以）茴香、盐、甚至一些中草药鱼腥草之类，用碗口粗的本棍沿着钵沿上的纹把茶叶擂碎，就是这个捣碎的过程比较辛苦，要用阴劲内力。捣好以后，用瓦盆装出来，吃多少装多少，剩余的冷冻到冰箱。最后用滚烫开水冲泡，就成了一盆清热解毒、消渴的高级饮料。舀入一个个农村吃饭的大碗里，有多少人就装多少碗，直接就着小点心一边闲聊一边喝擂茶。
起初我的心里是很拒绝的。一是觉得不雅，象绿林好汉大碗喝酒一样，太豪；二是不能适应这种味道，茴香、鱼腥草……，第一次喝，我就呕吐了。很长一段时间，不敢再碰。然而，在新干呆久了，入乡随俗我也俗了。就像适应环境一样不知不觉中习惯了擂茶。新干喝擂茶最普遍的是：城上，七琴、潭丘，麦斜、神政桥等河东几个乡。随着认识的山里人越来越多，能够喝到一些纯正的加料好的山里擂茶，久而久之，便对擂茶这种特产欢喜有加。现在，我有时还会请擂茶做的好的姐妹，帮我做来请客。经常喝擂茶的人，皮肤白白嫩嫩，牙好肠胃好，身体好！我总感觉因为喝擂茶把茶叶喝下去了，维C含量比较高。
新干这个地方有“性格”，还表现在水牛草米果上。春天里，家家户户都会弄，还相互当作糕点赠送。说到水牛草米果，我特别想着重介绍一下艾米果。多年来，我一直想把艾米果推荐给新干人。而且有几个新干人吃过艾米果后，都会恋上艾米果。二者加工的工艺基本一样。但艾米果的天然清香味更浓，一个一个蒸出来像“祖母绿”的大汤圆，很是好看。艾叶去风湿的药性价值更高。在江西尤其是吉安，人尽皆知，更适合作为江南重要春事的象征意义。而水牛草饼因为加了白糖和用油煎，清草香味淡了许多，就更像是春天易饿用来填饱肚子的佐餐料。可是要改变一个祖祖辈辈约定成俗的习惯，不是这么容易，当时我想只是我的一厢情愿。多年过去了，我不这样想了：这是一方水土的风俗民情，也是一种乡土文化，一种特色。
做水牛草饼和艾米果，是我们江南春天里最重要的踏青活动之一。童年时摘艾叶收获的春光，至今仍是记忆中最美的风景。艾叶和水牛草叶子都是正面嫩绿反面灰毛毛的。摘釆艾叶或水牛草，是耐心活，很要时间和功夫，所以大多是妇女带着孩子们去。阳春三月一放晴，全身酥软软的老少花姑娘们便提着竹篮，三二结伴带着孩子们到田野山间，找寻艾叶和水牛草。把孩子们扔在暖阳绿地上撒欢。待到中午，水牛草装满了篮子就回来，把水牛草洗净，放到锅里煮，一直煮烂，再同掺入了糯米粉和糖的米粉一起糅至均匀。揉匀以后，切成颗粒揉成圆形去蒸。蒸熟了就可以下手吃。如果有人要吃香的，就到油锅里煎一下。吃不完的，下歺又可以隔水蒸着吃，味道一样好。
艾叶因为梗较粗，不容易煮烂，可以加一点食用碱煮，起锅后还可以用刀碎剁几下，如果艾叶量少，还可以掺一点青菜，就是长菜萖的那种韭青的大叶，一起煮烂，再同粳米、糯米按比例混合的米粉揉匀，揉匀以后，根据各人口味包入馅料入蒸笼蒸熟即可。
今日春光乍泄，我的艾米果和水牛草饼难道只在文字里？
.3.15
作者：肖雪珍笔名：南山江西新干坚持创作愉悦自己鼓励他人传播真善美
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