作为最具新干特色的地方风味
冻碗是新干人离不开的夏日美食
一碗冻碗
传承着百年新干味儿
更凝聚着几辈人对新干美味的探索
在新干，就有一位老人
他做了一辈子的冻碗
也许，你也尝过他的手艺！
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还记得菜市场里那个冻碗摊吗？说到新干的美食，总少不了滨阳路菜市场的冻碗。也许你和小编一样，无论走到哪里，每年夏天，最想念的就是家乡的那碗冻碗。
年农贸市场大改造，菜市场的冻碗摊在一夜之间消失。一年多来，许多微友向我们打听它的去处。辗转寻找，最近我们才发现，原来它一直就在不远处，也因此我们走进了这一碗冻碗背后，一个家庭几代人的故事。
记忆
冻
碗
这个老人叫吴海儿，今年66岁了，做冻碗已有四十多个年头。从祖辈开始，吴家就开始做冻碗和凉粉，到现在，吴家冻碗已经是第四代了，绝对是新干名副其实的“老字号”。
除了摆摊售卖，新干许多饭店都是吴家的订货常客，一些外地人甚至慕名打电话过来订货，他们都是奔着吴老的祖传手艺。
吴老育有五个子女。年，因为知青返城，吴老从大洋洲镇中堎水库知青场返回新干，正式接手父亲的凉粉和冻碗手艺，而妻子则给人做点裁缝。
返回新干后，吴老一边在建筑公司工作，工作之余同时和妻子做凉粉和冻碗以补贴生计。靠着一点微薄收入，两夫妻养活了一家七口。如今，三个孩子已经在外成家立业了，只剩一儿一女因为下岗，接手了吴老的老手艺。
在小南门的高楼大厦后，掩映着一个破旧的老屋，前院虽荒草丛生，后院的蔬菜却散发着一派生机，这里就是吴老的家。
卖了一辈子的凉粉和冻碗，如今吴老一家依然还住在这样的老房子里。时代日新月异的发展，新干人的生活越过越好，但吴老一家的日子却仍然像他们手中的老手艺般，没有任何改变。
凉粉和冻碗都是季节性食物，更是小本经营，吴老一家的收入主要就靠5月—9月这四个月全家人的起早摸黑。剩下的时间里，孩子们各自做点小工来补贴家用。
年，吴老退休后，闲不下来的他又开始和妻子帮着孩子们做冻碗和凉粉。儿女们的生活过得苦，两老能帮一点是一点。如今，即便在接近40°的高温天气和炙烤的灶火旁，吴老每天仍要做几百斤凉粉和冻碗。
每天早上4点，天色微亮。当人们还在睡梦中时，吴老和老伴已经开始了新一天的劳作。早上煮冻碗，傍晚煮凉粉，这是吴老和老伴一天的安排。
洁白的薯粉和着井水，在熊熊柴火的燃烧下，不断氤氲出蒙蒙雾气，将吴老笼罩在一团热气下。尽管是在薄薄凉意的清晨，在灶火旁寸步不离的他依然酷热难耐，实在扛不住时，吴老索性脱去上衣，任汗水在身上流淌。
为了让冻碗保持最好的口感，不烧焦不结坨，吴老必须时时刻刻守在灶火旁不停地搅拌着，而老伴则负责烧火。
烧火也是有讲究的，什么时候大火，什么时候小火，什么时候停火，只有老伴能配合吴老的分寸。
薯粉煮熟了，须盛进盆里，细心压平，这样做出来的冻碗才平滑爽口，劲道Q弹。
经井水浸泡的冻碗，晶莹剔透，洁白柔滑。吴老洗干净手，如捧着掌上明珠般，轻轻地把它们托在手里，切成一块一块。
虽然这些冻碗来自于老屋，但为人实诚、正直的吴老却不肯让这些吃进嘴的食物沾上一点点脏污，这是他的生意之道，更是他的为人之道。
将凉粉和冻碗密封装车，儿子负责送到订购的酒店去，女儿和儿媳则负责去菜市场摆摊。忙活了一早上，只为等待这一刻，两老的晨间工作才算暂时结束了。
手艺要自己把握，但生意还是得儿女自己去打拼。未来的生活，毕竟是属于他们的。
早上六点半，滨阳路农贸市场已人声鼎沸，新干人的热闹生活从这里开启。吴老的女儿和儿媳接过父亲的重担，一早赶到这里，开始了一天的生意。
菜市场大改造后，吴家承受不起市场内一年八千元的摊位费，只能无奈离开摆了几十年的“老地盘”，搬到市场外，餐风饮露。但即便这样，很多老顾客依然慕名寻来。
晶莹剔透的冻碗，滴几滴酱油，倒一点耗油，洒上鲜红辣椒粉、舀一碟酱黄萝卜干、洒少许嫩绿葱花，搅拌均匀。红、黄、绿、白的交融，咸、香、辣的糅和，一碗色、香、味俱全，好看又好吃的冻碗就出炉了！
不过大家可别小看了这一碗冻碗。为了做出最适合新干人口感的冻碗，吴老买遍了各个品牌的薯粉，最终才找到了现在这种薯粉。这种薯粉煮出来的冻碗，透亮而韧滑。而萝卜干也是吴老去农家买来自己炒的，葱花是老伴菜园里自己种出来的，一碗小小的冻碗背后花了吴老一家人的心思。
吃过丽江的鸡豆凉粉、四川的伤心凉粉，可小编始终念念不忘的还是新干的冻碗。这一碗看似家常，却充满新干味的冻碗，即能消除我们夏日倦怠的食欲。也许，这就是家乡烙印在我们舌尖上的味道。
靠着卖冻碗和凉粉，吴家清苦地过了一代又一代。如今，吴海儿老了，再也没办法日夜操持；老伴身体也大不如前，因为骨头坏死几次换骨，两老一辈子的积蓄已所剩无几；儿女们各有自己的生活，但小日子还是凄风苦雨.....
可这又有什么关系呢，对于吴老来说，这就是老百姓的平凡生活。在世界上的每个角落，总有人如他们一样风风雨雨一辈子，却依然豁达、热忱地迎接着每一个小日子。无论生活多艰难，他始终是邻居眼中那个坚强、正直、大方的“海儿叔”。
时代日新月异的发展，许多地方美食涌进新干，但我们却始终怀念着小时候那些精心打磨出来的新干美食，例如冻碗，例如酱饼。如果你也怀念这个味道，不妨去菜市场，尝一尝吴老的手艺，感受最地道的新干味儿。
八月即近，吴老又得开始做酱饼了，这是吴家的又一“品牌”。对于他来说，把祖宗留下来的手艺一代代传下去，这就是他的使命。
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