永和堆花井与木叶天目酒业的渊源
――我所了解的永和堆花井与木叶天目酒业
文/01一线
美不美，家乡水；亲不亲，故乡人。江山自古出美酒，有诗为证：“江山如此，有酒盈樽。”一井藏就千秋义，神州庶几唯庐陵。庐陵堆花酒伴随着堆花井有很深的历史渊源。而文天祥因酒致性，演绎了一曲中华大地的生命绝响。
堆花酒出名，源自祖籍庐陵永和的先贤南宋文天祥（-）。文天祥，状元宰相、著名文学家，爱国诗人，官至右丞相兼枢密使。吉州庐陵（今江西吉安县）人，祖籍永和镇。童年时，十分瞻仰庐陵先贤，敬慕欧阳修、杨邦乂、周必大、胡铨这些本乡本土忠烈之士。理宗宝祐四年（年）19岁时，庐陵乡校考试第一，中选吉州贡士，同年中状元。作品有《过零丁洋》、《文山诗集》、《指南录》、《指南后录》、《正气歌》等。
赣江东岸的永和镇历史悠久，是人类在南方较早栖息和开发的重要地区之一。多年前的东汉时，永和曾为东昌县治，开始了早期开发。南齐朝，又辟为焦度将军的封邑。据明代《东昌志》记载：永和镇“至五代时，民聚其地，耕且陶焉。”特别是宋代，制瓷业得到飞速发展，瓷业兴旺。吉州窑产品远销朝鲜半岛、日本、东南亚各国。瓷业的兴盛，又带动了商业、手工业等相关产业的发展。北宋真宗景德（年），另一说是北宋仁宗嘉祐五年（公元年）为镇市，制监镇，司掌磁窑烟火事，“辟坊巷街三市”、“锦绣铺有几千户，百尺层楼万余家，连殿峻字”，呈现出“民物繁庶，舟车辐辏”的繁荣景象。永和镇成为“天下三镇”之一。且不说吉州窑的规模之大，仅辟坊巷六街三市，窑工就有数万人，可见永和市街的繁华。一时商贾云集、樯桅林立、车辐辘辏，成为“舟东一大都会”。
宋代吉州庐陵永和镇，因江南地区举世闻名的综合性瓷窑吉州窑而名噪一时。古瓷片、窑具还俯拾皆是。这里不仅闪烁万家灯火，汇集八方商贾，而且还是“文墨之邦”。北宋最后一位抗金丞相欧阳珣（-年）和南宋丞相、著名政治家、文学家、“庐陵四忠”之一的周必大（—）就出自永和。
吉州庐陵永和人欧阳守道（-），南宋淳祐元年（公元年）中进士，授雩都主簿，调赣州司户十年。后来从事教育，成为南宋著名教育家。据《宋史?欧阳守道传》记载，欧阳守道少孤贫，无师，自力于学。乡里聘为子弟师，以德行为乡郡儒宗，人称庐陵之醇儒。由于他学识渊博，先后受聘于吉州白鹭书院和长沙岳麓书院讲学，培育了文天祥、邓光荐、刘辰翁等许多人才。而其中的文天祥成为了永和镇欧阳守道的女婿。
文天祥祖籍永和。据史载，文天祥六世祖炳然居永和镇，五世祖正中徙富田。宋元时期，永和的瓷器烧制业非常兴旺，文天祥因探亲、求学和国事在吉州庐陵永和一带活动。青年时期，偶遇恩师，成为欧阳守道的得意门生之一。永和镇早期有清都观书院，当时的文天祥回永和探亲经常出入吉州窑和清都观。文天祥在白鹭洲书院读书时，更是敬佩恩师的为学为人。他的妻子欧阳夫人就是欧阳守道的女儿。
马头墙，青砖瓦，堆花美酒醇而香。青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗，青砖小瓦马头墙，灌木回廊绣阁藏。梦里水乡芳绿野，玉谪伯虎慰苏杭。这种青砖灰瓦，蓝粉勾缝，砖木结构，翘角风火马头墙，檐口天井或天窗高位采光的古民居、古祠堂、古牌坊、古井、古桥、古樟、古庙观等赣派典型代表建筑，遍布在吉安永和镇的山乡绿野间，一条条用阻坛和窑砖铺成各种图案的长街古巷，纵横交错，依旧保留了古镇的风貌，遗存着庐陵文化最根本和最优秀的基因，承载着厚重的文化信息，见证了古镇的千年风云变幻。赣江岸边这座古镇仍然拱卫着吉安城。而在吉安街头巷尾，在茶余饭后，人们仍然在津津有位地讲述着永和老街故事。
堆花酒原为庐陵谷烧，堆花酒名出自南宋丞相文天祥之口和诗句，自此堆花品牌饮誉四方。传说青年文天祥白鹭洲书院读书时，一日，和同学在对岸县前街酒店小酌，在启盖斟酒时，见清澈的米烧酒入杯不但不粘附其边，而且酒花泛起，迅速满杯，香气扑鼻。见此情景，文天祥连脱口道：“层层堆花真乃好酒！”从此堆花酒名渐渐传了开来，成为当地的传统佳酿。
文天祥自此每逢回家访亲时，便喜欢喝家乡米烧酒，因其甘醇可口，斟酒时飘香四溢，清亮的泡沫经久不散，故作此诗曰：“三千进士冠华夏，一壶堆花醉江南”。堆花酒的特色，随其传统工艺酿造一直延续了下来。传统的堆花酒因而具有千年的酿造历史。
永和沙呜文家是吉州窑旁边的一座古村，是文天祥祖父的家乡。村里有座以青砖砌成的古井叫堆花井，井径1.5米，深10米。由南宋文天祥的堆花诗而得名。据《东昌志》记载，此井水甘冽异他泉。至今仍在使用。年3月29日列入吉安县文物保护单位。如今，堆花井由永和木叶天目酒业邻村杨家呜人李珍平总经理开发米烧“酒立方”和“木叶天目”堆花白酒所用。
自古以来，永和古镇创造了诸如陶瓷、美酒（谷烧和水酒）、豆腐（清水和油泡）、红烧肉、汤锅肉（温汤）、烧饼、南瓜饼、米糖饼、油条、汤丸、艾米果等众多品牌，当地经商者“一把包袱一把伞，走到湖广当老板。”无数的吉安人，到湖广川黔一带经商，勤劳诚信，历尽艰辛，成为“江右商帮”中的一支劲旅。他们积累财富后，回乡大兴土木，修祠建房铺路，改造环境，改善居住条件。受深厚庐陵文化的熏染，房主在建材和家具上装饰宣扬着儒家道德或人情世故的雕刻、绘画、楹联、格言和匾牌，寄寓着对吉祥安康生活的期盼。园区里仿建的祠、宅、店铺，还原了往昔村街的部分场景。
吉州窑是我国极负盛誉的综合性窑场，也是全国古代黑釉瓷生产中心之一。所产瓷器种类繁多，已发现的各种器形有余种，其中有青釉器、乳白釉器、绿秘瓷、黑釉瓷、彩绘瓷、雕塑瓷和琉璃器等。特别是“木叶天目”和“剪纸贴花天目”等产品，饮誉中外，列为国宝。宋徽宗用吉州窑造烧的茶具品茶时，评论说:“盏色以青黑为贵，兔毫为上。”
吉州窑的陶瓷是宋、元时期我国重要的出口商品之一。因永和镇濒临赣江，当年主要以赣江水路运输为主。世界各地的许多博物馆和收藏家都珍藏有吉州窑的名贵产品。
有陶碗，还要有酒兴。谷烧也即米烧，永和木叶天目酒业除了早期开发经营“酒立方”谷烧酒外，为纪念千古吉州名窑“木叶天目”精品，近期又推出了新品“木叶天目”谷烧白酒，以期享誉江西南北。
谷烧堆花米白酒的制作方法是以高粱、糯米为原料。用自制的酒曲为糖化发酵剂，采用回甑混烧、混醅、混蒸发酵等工艺方法酿制而成。酒精度45-52°。酒色清澈、味绵甜、质醇美。
“酒立方”谷烧经久不衰，享饮省内外。近几年来，经过多次工艺改进，酒质更佳，获得饮酒爱好者的普遍赞誉。
饮酒人知道，真正好喝的酿制米酒，要酒香而不呛，味苦而不涩。入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味无穷。
采用永和当地堆花井中富含矿物质的井水，是堆花米烧酒成为好酒的关键因素之一。
用井水煮熟粘米，撒上秘制的酒曲，反复翻动使熟透的粘米沾允。压实粘米，黏土密封。根据时节调节酿造时间，酿成，晶莹剔透。
层层堆花，飘香四溢。永和堆花米烧酒概括起来有以下五个特点：酒色清，气香，味醇，不口干，不上头。
《堆花井铭》曰：何惧惶恐滩头浪，但因故园堆花井。三杯家酿痛饮后，千秋青史刻丹心。
堆花古井，静卧吉州城东，背依古县前街，前临赣江母亲河。宝地，车水马龙、千帆竞发。井旁，白鹭洲头，书生翩翩……
波澜藏古井，甘泉育佳酿——昔时庐陵满城谷烧，皆取此井之水而酿。堆花古井，情系一方黎民，披阅千秋青史。
庐陵文天祥，翩跹少年时，求学白鹭洲书院，“修、齐、治、平”满襟怀。文章之余，同窗好友三五位，偶往县前街酒家小酌，但见当地谷烧甫入杯，酒花叠起，醇香满店……脱口道：层层堆花，真乃好酒！
宋宝祐四年天祥中状元，德祐二年拜相。乡人喜赠谷烧。入朝，上御宴之，赞曰：层层堆花、玉液冰清，煞是好酒！
宋末狼烟浓，元兵破临安。天祥毁家纾难，举兵勤王，转战南国，血染旌旗。祥兴元年兵败被执，次年解往大都。船经白鹭洲，庐陵人闻讯，络绎堆花井前，万行热泪伴谷烧，隔江生祭文天祥。大都铁牢，迭经威逼利诱，天祥始终不屈，作《正气歌》、吟《过零丁洋》……
数载后，文公为国捐躯去，英雄美名入梦来——尔来千百载，乡人皆称庐陵谷烧为“堆花酒”，称此井为“堆花井”。
庐陵这壶酒，是江右“非物质文化遗产”，是一部庐陵文化史诗。
“中华老字号，堆花八百岁”。南宋时，烧酒作坊遍及庐陵。青原区案山遗址、新干大洋洲商墓出土的大量文物中，盛酒的壶、饮酒的樽多有所见。盛于唐宋的天下名窑———吉州窑，曾出土小酒杯……
《吉安府志》载：“（庐陵）蒸酿成风”，“泰和出火酒、老酒两种”，“永丰也出火酒”。
“火酒”为谷烧酒，即白酒。“老酒”为冬酒。冬酒入杯是不会酒花叠起经久不息的，只有烧酒方能如此。文天祥接触到此“新生事物”，喜称庐陵谷烧为“堆花”，实为自然而贴切。
永和古镇自古属庐陵，有先置治东昌，后并西昌（古太和）之变。东汉兴平元年（公元年），孙策析西昌置东昌县（今吉安县永和镇），隋开皇十年（年），改庐陵郡为吉州，新建州城于今市区赵公塘一带，为吉州首府。隋开皇十年（），废西昌，并东昌、遂兴（今遂川、万安）、广兴（今莲花）、永新等地置安丰县。隋开皇十一年（公元年）（一说十年），安丰县以“地产嘉禾，和气所生”而更名泰和县。
唐武德五年（公元年），置南平州，领泰和、永新、广兴、东昌四县，泰和为州治。再改庐陵郡为吉州，领庐陵、泰和、安福、新淦、永新5县。武德八年，废南平州，并永新、广兴、东昌三县入太和县（改泰为太），属吉州。唐永淳元年（公元年），迁吉州城庐陵县于今吉安市区北门街道辖区内。东昌隶属庐陵县（注：笔者推测）。
据《吉州窑兴废时间的探索》所记：吉州窑创于唐代后期，兴于五代，极盛于南宋，衰于元末明初。距今有一千多年的历史。
吉安古称庐陵，自古是江南粮仓。“金庐陵”是对吉安古代农耕文明的赞誉。“金”是比喻金灿灿的稻谷。泰和在宋代出了中国第一部《禾谱》，吉安井冈山邻边茶陵到今天还能看到野生稻。农耕发展又造就了唐宋以来的人文进步，庐陵文化与湖湘文化在这里交融，耕读文明曾一度达到顶峰，产生了武功道教、禾山禅宗宗教文化，养育了像泰和罗钦顺、安福邹守益、永新颜山农、莲花刘元卿、茶陵李东阳一批学者诗人，哲学思维和文学诗篇一度达到顶峰，吉安井冈山地区历代进士近人。
宋时吉州窑所在地永和镇“东坡井”表苏东坡农学家曾安止，曾为其所著《禾谱》补写了农具图，作《秧马歌》。吉安三面环山，北向开阔，遍布丘陵溪流沃野，水沛林茂，四季分明，适合稻豆油耕种和人类居住。大型的新干战国粮仓遗存，是远古农耕发达的明证。古庐陵以“江南粮仓”闻名，宋代朝廷每年调运贡粮多万石，仅吉州一地供应五、六十万石，占全国十分之一左右。以此促进了漕运粮船的制作和槎滩陂等筑陂修渠业的兴起。金灿灿的稻谷，孕育了富庶与安康，滋养着浓郁的农耕民俗。在水映蓝天、鸟鸣花香的明媚春色里“开秧门”；在阳光灿烂、稻谷浅黄的夏日，邀亲朋“吃新”，祭祀谷神土地，洋溢着人们对幸福美好生活的追求和向往。
明《东昌志称》：“谈庐陵之盛，萃于永和。”永和镇的瓷业带动了它的酒业，而堆花酒又出自宋文天祥之口，永和镇的酒文化和名人效应促进了堆花酒业的发展。
酒，是人类不多的共有文明，是上帝赠予的厚礼，千百年来，人们爱之、赞之、思之……自古美酒酿好诗。庐陵酒诗，风味绝佳。天祥有诗曰：“坐中狂客有醉白，物外闲人唯奕秋。”
其他国人的诗，是这样写酒：
如文首所记，“江山如此，有酒盈樽。”“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥。”“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”“悲欢聚散一杯酒，南北东西万里程。”“宽心应是酒，遣兴莫过诗。”“醉里乾坤大，壶中日月长。”“情多最恨花无语，愁破方知酒有权。”“三杯通大道，一斗合自然。”“高山流水诗千首，明峡清风酒一船。”“揉春为酒，剪云作诗。”“雪夜书千卷，花时酒一杯。”“把酒时看剑，焚香夜读书。”“醉翁之意不在酒。”……
哦！是如此饮酒。多少英雄豪杰、才子佳人，与庐陵美酒有不解之缘。
改革开放，万物复新。永和人营造传统庐陵谷烧酒，借谷烧“酒立方”和千古吉州名窑“木叶天目”之名重振昔日永和瓷器业和堆花酒业的辉煌。并将在古井遗址上重修堆花井、再造堆花亭：水甜如蜜、丹亭如火——念文山、仰文山也。
今品永和木叶天目酒业纯粮作坊“酒立方”纯粮米烧酒，饮酒思源，特感诗并以文属之：
（一）
秋冬明月古，堆酒井床头。
史上文公颂，千年立谢酬。
（二）
酒曲催豪饮，堆花胆气更。
文公推首道，得与尔同生。
（于年11月3日星期六凌晨）
作者声明：
请尊重作者原创！图片来源于网络和自拍。
作者简介：罗余作，男，汉族，年11月出生，江西吉安永和人，中共党员，高级工程师，网络与信息管理师，吉安市制造业信息化指导专家，中国知名专家学者。年考入江西工业大学（今南昌大学）学习。年8月参加工作，长期从事设备技术、网络与信息技术和企业管理实践。现任某央企信息部门主任。
职场上主要擅长机械自动化、电子信息化、管理标准化和企业文化等专业领域的探索与实践，有十多项科技和创新成果、技术改造项目成果、技术改正重大成果荣获省部级和市级表彰，主要作品有专业论著、科技论文、讲义（课件）、调研（技术）报告、案例、QC成果、科技创新成果。在国内重要学术期刊、交流会议和网络媒体上发表论文50余篇。
业余爱好旅游、体育、写作、摄影。主要作品有文学杂文、小说、评论、散文、游记、诗词、格言（语录）、评论、新闻及摄影。在报刊媒体发表新文学作品余篇。在《中国作家文库》等各类书籍、报刊和文学网发表作品余篇。其中50多篇作品应邀参赛获奖，曾荣获“中国当代实力派作家”、“中国诗词家”和“当代百强才子”等荣誉的称号。个人辞条已编入《走进大家》、《中国知名专家学者辞典》、《世界优秀专家人才名典》、《百度百科》、《世界名人录》等大型文献。目前参与全国科监委行业发展战略委员会、全国品牌委行业调查委员会、全国高科技创新品牌产业发展研究课题组、中国通俗文艺研究会，中国作家（交流）协会等十多个学会团体活动。
作者自述：我的业余只想静守自己的内心，做岁月里的宁静人。平时业余喜欢随笔写点人生经历和感悟文字，用以调理白天强于工科的头脑。记得在我40岁生日那天，一位朋友给我发过一条短信：“你，一口气在人生的跑道上跑了N圈。今天，又到了起跑点。累了吧？休息一下吧。明天你又将开始新的一圈。而我，将一如既往的站在跑道边为你呐喊助威。”我回复朋友说：人生是一场自我完善的修行，所有的经历，无论悲喜，都为塑造更完美的自己，待那时，即使青春不再，年华已逝，也终究会遇见最美的自己。如果把人生比作一次旅行，降生人世，我们就坐上了生命的时光列车。如果按生命83年计，我们的人生时光也就只有3万天。可是，仔细想想，我们会发现，这些日子，我们没有多少是属于自己的豪迈之行。感念之余，我回顾了过去，检讨了自己。认定了两点体会：一是要把人生奉献给那些永恒不变的事物，因为生命的伟大用途，是要把它花费在比本身寿命更为长久的事物上面。二是要决心为年岁增添生命，因为思想得最多，感受到最高尚的东西，做出最佳行为的人，生活得最丰富。