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——春节来临，新干人过年都要买豆腐，按新干习俗，传统的说法是豆腐谐音“都有福”，吃豆腐，一年都有好福气。
1
有豆腐的地方，就有乡愁
乡愁，就是妈妈做的菜，乡愁，就是记忆中最简单的一盘豆腐......
豆腐，作为家常菜成为新干人喜欢的菜肴。记得小时候爷爷常说，做人要像小葱拌豆腐，一青二白。
春天，万物复苏，豆腐中最好吃都要算豆腐脑，而“豆腐脑的咸甜之争”却是新干人老生常谈的话题。有的人说我喜欢甜的，有的人说我喜欢咸的，各有各的说法，各有各的味道。
豆腐脑是小时候最爱的小吃，说起来很多年都没有尝过它的味道。生活条件越来越好，豆腐脑作为新干小吃却渐渐离开了新干人的视线。
想吃一份新干地道的豆腐脑，那就去新干二中门口吧，一家藏在学校边上的小店，留存着学生时代的记忆时光。
2
豆腐故事
据李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”
不错，刘安就是中国豆腐的鼻祖。刘安是汉高祖刘邦的孙子，笃信道教，好炼丹之术，常与相关方士聚于楚山谈仙论道。某天，刘安在炼丹配药时不慎将石膏放入了黄豆之，随之形成了滑嫩可口的块状物，食之味鲜而美，豆腐就此诞生。当时的楚山即今安徽省八公山，也就成了豆腐的发源地。
豆腐，在新干最家常的做法就是用砂锅加肉炖豆腐，吃起来细腻可口，豆腐外焦里嫩，回味无穷。
切好豆腐，肉，生姜，香葱备用，喜欢辣椒的可以加辣椒，味道更棒。（小时候，爸爸都是在手上切豆腐，那刀工绝了。）
锅里放上油，加入生姜和肉，煸炒。
肉变色，加入豆腐，倒入酱油，两面煎3分钟。
变黄，加盐，米酒，酱油，糖少许水，倒入砂锅闷5分钟。
撒香葱，开吃，豆腐的软滑，更有肉的缠绵缭绕，就像亲情，暖暖的。
这份加肉版炖豆腐，特别适合孩子，就是因为这道菜，闺蜜家的小朋友吃了3碗饭，从而爱上我，念念不忘我这个阿姨。
唯有爱和美食不可辜负，做一道孩子喜欢的红烧豆腐，让孩子想念你的好。
3
凉拌豆腐，至简至味
豆腐最简单的吃法就是凉拌，夏天的早晨，去商贸中心菜市场买上一块钱脸盆豆腐。
用开水略烫，撒上青绿的小葱，或佐着皮蛋，或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了，清香爽嫩好入口。凉拌豆腐再日常不过的小菜，却满满都是家的味道。
4
麻婆豆腐，下饭神器
秋天，秋风瑟瑟，回到家中，一盘麻婆豆腐配饭，2碗米饭下肚暖心暖胃，于是记住了家中“麻婆”的好，所以麻婆豆腐有了“谁人留得菜香远？而今处处道麻婆”的俗语。
相传清朝同治元年，成都“陈兴盛饭铺”的老板娘创作了这道菜。因老板娘是麻脸，人称“陈麻婆”，这道菜就被叫做“麻婆豆腐”。食之味鲜香麻辣、口感顺滑，堪称对味蕾和灵魂双重激烈碰撞，感叹一句“就这样被你征服”。
5
臭豆腐，臭名远扬
冬天，寒风陡峭，逛街逛累了吃一份新干版臭豆腐，脚也不酸了，身体也暖和了，只剩下辣的梭梭声。
臭豆腐从外地流通到新干，每个地方的制作、食用方法都有各异，臭豆腐就是“闻起来臭，吃起来香”，让人欲罢不能，吃完天天想。
新干臭豆腐，藏在中山路的拐角巷子里。由黄豆制成，卤水里还添加豆豉、香菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑，入口先焦脆后鲜嫩，再撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料，真是又臭又香，十分过瘾。
6
新干霉豆腐
霉豆腐，是新干家喻户晓的一道美食。
勤劳的新干人民利用新干特殊的地理环境和湿润的气候将豆腐发酵成霉豆腐，辣辣的咸咸的，每个妈妈做的味道都有千变万化的口味。
特别是在新干的农村里，几乎家家户户都会做霉豆腐。因口感好，吃起来有特别的香味，口味独特的特点，是家庭常备，也是新干人超喜欢吃又经久不衰的下饭菜。新干人经常说用霉豆腐水拌饭拌面拌粉，那个味道真是回味无穷。
7
豆腐一块，人生百味
豆腐总是以本色示人，包容百鲜，清淡朴素，吃了却口舌生津，更被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴，也是百姓家中的家常菜。
一块简简单单的豆腐，不仅是奇妙的食材、远离家乡时的想念，还像新干人内敛宽厚的性格。虽无味，却也尽是百味。
春节将至，年味儿越来越浓了，乡愁近了，回家的路也近了，家在前方，愿你和你爱的他们一切安好......
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