每一座城市，都有自己的味觉记忆。
或许随着时间流逝城市的建筑、原来的路径生活的习惯都与从前不同但食物的味道是一脉传承的。因此，食物成就了一个城市最美味的名片是用来了解一个城市和在这里生活的人最好的方式。近日，中央十套《探索·发现》栏目组，到新干拍摄《家乡至味》纪录片，摄制组一行先后对新干八道特色美食进行拍摄。经过20多天的拍摄，11月初，纪录片拍摄杀青。这部时长约38分钟的纪录片，预计两个月后播出，将细致入微地展现新干民俗风情、特色传统美食。《家乡至味》是一部以寻找传统饮食文化、真实记录美食制作工艺的纪录片，重点在于发掘优秀的历史传承、弘扬我国灿烂的民族传统文化，保护丰富的非物质文化遗产。拍摄中，CCTV-10《家乡至味》栏目编导李珂和食客们一边品美食一边聊天。栏目的初衷是借助美食，重新发现我们的故乡和他乡。健康的食物离不开好山好水好环境，新干是江西建制十八古县之一，鱼米之乡传统美食众多，原生态、纯天然的农家种植方式，使食材保留了其最原始的风味。
那么，这次央视记者的镜头会聚焦新干的哪些美食呢？想知道哪八道新干菜
请往下看！
新干人经典不变的饕餮盛宴
1桔香鱼丝新干的特色美食品种众多桔皮在其中必然占着一席之地这种新干人的标配美食
当然是首先入镜让人“垂涎三尺”桔香鱼丝，是新干的一道传统名菜。传说，乾隆下江南曾路过新干品此菜肴。在10月25日，在“吉安味道”——全市旅游美食佳肴大赛中，新干宾馆厨师长胡金云制作的“桔香鱼丝”荣获金奖。桔香鱼丝主要采用乾隆赐名的“大红袍”三湖红桔皮和赣江的野生草鱼。将红桔皮均匀切成细丝浸泡加工，赣江新鲜的草鱼高汤烹制，鱼肉捣碎成鱼肉泥，再用裱花袋做成拉面状。桔皮清香爽口，鱼肉滑润营养，再挑剔的味蕾也能被瞬间征服。
2福鼎牛腩福鼎牛腩，是由新干宾馆厨师长胡金云在荣获全市旅游美食佳肴大赛金奖的牛腩煲的基础上改良而成。独具特色的青铜鼎造型，原型来源于新干的青铜大鼎，彰显新干青铜王国的历史底蕴，寓意龙凤呈祥，繁荣鼎盛。福鼎牛腩选材讲究，厨师精选新干本土贫困户饲养的黄牛，精心挑选最新鲜的黄牛肉，炖牛腩汤底特别讲究恰到火候，牛腩酥烂后非常入味，滋味醇厚浓郁。用紫砂锅炖制的土鸡高汤既保持了土鸡的原汁原味，又口感鲜美。置入用南瓜精心雕制的青铜鼎器中，牛肚的劲道和土鸡高汤的鲜美交融，这样的美味难怪能荣获“庐陵菜系精品菜”金奖。3炖牛脊骨炖牛脊骨，主打家的味道，更多是用心选料。做这道菜，选用的是本地贫困户养的黄牛，挑选肥瘦得宜的牛脊骨，吃到嘴里，满是牛肉与弹牙的牛筋。
这道由望江楼大酒店提供的炖牛脊骨，全浸了铁锅中浓香的汤汁，您若能稳当夹起一块儿牛脊骨，需要十足的腕力啊！饱满的肉汁，溢出来的肉香让人垂涎。每一块牛脊骨瞬间有了灵魂，肥瘦均匀，口感更有嚼劲，锁在铁锅中的浓郁会让你回味无穷。
4烤·全·羊源自北方的烤全羊，来到了江南小城新干县，添加桔皮粉香，配着枳壳酱，妥妥的聚餐神器，特别有新干的风味。每一次的烤制之前，
都会均匀地涂上秘制酱汁，
再撒上三湖橘皮干粉末，
用小刀划开劲道的肌肉，
让每一寸羊肉都完美地被酱汁包裹。
秘制的酱汁在烤制过程中与羊肉互相咬合，
随便扯一块肉就能感受到油脂溢满舌尖的肉香味，
再加上华新食府的大厨添加的
橘皮粉的清香味，枳壳酱的酸爽，
咀嚼中更能体会到它的韧劲，
这是属于肉食者的味觉狂欢。
5凉麦炒鳝片俗话说,“小暑黄鳝赛人参”
南昌饭馆的凉麦炒鳝片
仿如一幅暮春乡野图，
红、绿、白、黑诸色交杂，
恰似人间春景多娇。
新干人会吃，更懂食补。
夏养三伏，冬补三九。食得其时，食得其鲜。
中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、
补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。
用凉麦炒鳝片食补功效好，老少咸宜。
6笼·床·菜笼床菜是神政桥乡特有的菜肴，
寓意步步高升、连年好运。
农村办大宴做的流水席
独具特色的硬菜就是笼床菜
可能是很多在外打工的游子们
对老家印象最深的记忆之一。
五花肉，排骨，鱼，芋头，红薯等
多样化的食材完美的结合在一起，
菜品层次丰富，以清淡为主
最大保留了食材的营养
吃着鲜美酥嫩，老少皆宜。
如果你也对笼床菜念念不忘
不妨来雷竹山庄尝尝，回忆童年味道
7手工芋肉丸子手工芋肉丸子是
新干老辈人以前过年节才能吃到的一道古菜。
西江悦大厨选用本地乡下的芋头和红薯粉。
每一粒芋丸，传统的手工做法，
做出来内里粉糯、香甜才正宗。
使得芋丸保持纯粹的味道。
这股香味，滋养了新干人对于乡土的记忆。
本地芋头和红薯粉的比例是1:1，
芋头蒸熟冷却放入干红薯粉，
猪肉精选前夹肉
肉沫揉成球形放入沸水煮定型，捞出备用。
锅内放入菜油，姜蒜，小米椒煸香，
再加入用老母鸡，老鸭，筒子骨熬制的高汤，
盐，胡椒粉调味即可，芋丸Q弹，汤汁鲜浓。
8干香小河鱼鱼米之乡最养鲜味，
得益于赣江水的滋养，
青铜宴大厨做的赣江小河鱼。
选用赣江活水捕捞的活蹦乱跳的小河鱼,
清理干净，沥干水分，用少许盐腌一会。
铁锅烧热，先将小鱼放进菜籽油里
炸至两面金黄，此时一定要控好火候，
否则就炸不出外焦里嫩的爽口香气。
煎好的鱼起锅，利用锅里的余油，
放入蒜片、姜片、青红椒、香叶爆香；
爆香各种配料后，倒入半碗开水，
加料酒、生抽，放入小鱼稍煮入味，
最后洒胡椒粉、葱段，鸡精出锅。
鱼骨可细嚼吞咽，补钙又有嚼劲。
这份鲜、香、辣，是新干人习惯的味道。
一菜一汤总关情，用心品味便是诗。世界上最极致的口味，永远是故乡的味道。近年来，新干县以其古朴的风貌、优美的环境、纯正的民风、丰富的特色美食，越来越吸引游客们的青睐光顾。作为一个新干人
以上八道新干传统美食
你最喜欢的是哪一道呢？
你还吃过哪些新干传统美食呢？
记者：沈清萍刘婷
编辑：皮新瑶
审核：吴建友
监制：敖清辉
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