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在新干，吃惯了饭店酒楼
有时不免会感到腻歪
只有每次回到乡下老家吃流水席时
才会感到这是属于新干的味道
一生一定要吃一次的新干流水席
以前在新干农村，无论是婚丧嫁娶，还是乔迁生子，都不爱去饭店酒楼包几桌酒席，而是在自己家里和院子里，请两个厨子，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。现在有的在祠堂里摆。
做流水席，一来是节省开销，二来也热闹。即便很多有条件的人，他也愿意在农村办流水席。这种习俗从古一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。年轻一辈虽然已经不理解这种习俗了，但还是都心照不宣，肆意享受着在流水席吃饭所带来的幸福感。
如今，在新干也有很多乡镇依旧保持着这样的习俗，还有专门的做流水席的“团队”，收费也不贵，一个电话过去，厨师定好菜单，东家买好菜，桌子、椅子、餐具什么的就会派人上门弄好这些，也有人洗菜、切菜、炒菜等，结束了再拆掉运走。
村上人都来帮忙，一吃就是三天！
老新干的回忆，可都装在了这一个个小棚下面了，毕竟都是人生中的大事，村上的人都会来帮忙，一吃就要吃上三天。搭好棚后，支起灶台后，首先就要去请厨子来给接下来几天的宴席掌勺，村里人叫“厨老爷”。
01全村都来帮忙
村里要做酒席，平时大家都认识，要是邀请的时候漏了谁可是会被说闲话的。这闲话难听归难听，却也形象，普通话解释就是“连你们家碗底都摸不到”的意思。农村人的酒席简单，相互都不需要随礼，家中有酒席，每家每户人到了就行。
来帮忙的乡里乡亲一大早就要开始忙活了，各种蔬菜、鱼鲜都要提前准备好，忙完以后，再一起吃喝。
大家坐在一起干活吃饭，其乐融融，试想一下，在自己一大早准备好去接新娘的当天早上，你起床拉开窗帘，发现七姑八姨们已经在为你张罗着婚礼宴，那种幸福感是无法言喻的。
在流水席上，还有一个非常重要的工作，叫作“端礼”，就是给人端菜上菜。一般要安排叔伯兄弟去做，这象征着担起家族的责任。
端菜是有规矩的，从第一道菜到最后一道不能撤盘子，桌子放不下或者光盘了就直接叠罗汉，有时都能叠好几层，看起来很富足的样子。
02一吃就要吃上三天
以举行婚礼为例，喜宴要连办三天，第一天叫“落桌”，主要工作就是为第二天的“正日”做一些准备工作，自家亲戚和前来帮忙的乡亲们都要吃饭，不过菜色要稍微简陋一些。
第二天是“正日”，所有参加婚礼的人晚上都会来，也是三天中最热闹的一天。这一天大家都是胡吃海喝个痛快，除了中午，晚上也都算是正餐。吃完后，也不会当晚就忙着收拾东西。
到了第三天，就不会再烧新的菜了，自家亲戚和乡邻吃顿便饭，然后一起把该收拾的收拾，该归还的归还。流水酒席就这样算是结束了！
流水席上有着哪些新干美食？
新干的流水席讲究双数，一般一桌坐8-10人，菜的数量也是双数，寓意好事成双。新干的流水席上到底会有哪些美食？能让新干人吃上三天都不腻呢？
01白切鸡
白切鸡几乎是新干所有流水席都会出现的“一个碗”（一道菜），一道有名的农家菜，农村、乡镇上大大小小的酒席都会有鸡汤碗的身影。和市区的全家福锅有点像，不过是放蒸笼里加热的。
白切鸡的蘸料，又是另外一个“碗”，很多时候这个蘸料通常不是单单是作为白切鸡的蘸料，白切猪舌头、白切鸭子、皮蛋、白灼虾等。
02大锅红烧肉
大火红烧肉肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，是流水席上最抢手的主菜。
03扣肉
扣肉也是逢年过节必不可少的一道菜，它形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头。虽然是肥肉占主要地位，但是农村酒席整出来的扣肉可以既能吃到扣肉的香气，又能让摆脱肥肉油腻的烦恼。
04丸子
新干的酒席上看出现各种类型的丸子、寓意的团团圆圆、美美满满。
05豆腐
新干流水席均以肉为主，时蔬不多，但是豆腐却是一道必不可少的菜。豆腐通常是最后一道菜上桌。豆腐寓意为“多福”。在过年过节的时候新干人也爱做这道菜。
除了上面几道菜，还有泡椒凤爪、豆子这些小吃的身影近年来也都出现在酒席上。腐竹、黑木耳、笋干炖排骨、炒牛肉、白灼虾、炒大蒜条、鱿鱼丝炒肉、炖猪蹄......很少会有叶子菜的出现。
随着老一辈新干人不再是操办婚丧嫁娶的主力军，流水席的影子也慢慢地在消失，也许不久以后，我们就很难吃到这样的酒席了。它是新干人难以割舍的一部分，是一个时代的记忆，一个值得怀念的老新干习俗。
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▍图片：网络、新干通、微友
▍编辑：新干通（转载授权请联系）
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