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这个煮饭神器，以前新干家家户户都有，相信新干老表们都不会陌生。对一些上年纪的新干人来说是从小吃到大的，只是现在能吃到的机会比较少了，它就是饭甑。
饭甑，是新干以前常见的煮饭工具，在电饭煲普及之前几乎每个家庭都有一个饭甑。到现在，农村地区，每当宴请亲朋时，还可以看到饭甑的身影。
饭甑虽然形似“圆桶”，但结构却比圆桶复杂得多，它一般由杉木制成，直径略小于高度，由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。
饭甑之所以能将生米蒸成熟饭，关键之处就在它由六块木板拼接而成的桶底。桶底的六块木板之间均有缝隙，半粒米的宽度，这样的缝隙不至于使米粒漏出，又可让沸腾的蒸气无阻碍地进入。甑盖上面栓一道横梁，既牢固又可用作提手。
小的时候，奶奶每天一大早起来就开始用饭甑做饭：
1、先把锅灶洗涮干净，将大米倒入滚水锅中，煮至将熟未熟之际，即用笊篱捞起饭粒，滴干，倒入饭甑里。
2、再将饭甑置铁锅内，注水，以淹没甑脚为宜。
3、然后猛火蒸之，待蒸汽冒至甑盖，并凝成水珠，沿甑盖往下掉入锅内时，饭即全熟。
这样蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭，食之又软又香，口感极好。俗话说的“大甑饭、小锅菜”便是指此。捞饭时，锅中往往留若干饭粒续煮，便成了稀饭，可谓一煮两得。
小时候，在我刚刚起床的时候，肚子饿了，奶奶便会从饭甑里给我揉一个饭团。有的时候饭还没做好，上学又要迟到了，饭团便是最好最快的早餐。饭团可以食纯饭，也可以在里面包一些咸菜，热乎乎的饭团，吃起来不逊于早餐。现在饭甑慢慢的退出历史舞台，饭团也很难吃到了，因为电饭锅是直接煮熟了，而饭团却是夹生饭。
现在的我们能吃到饭甑做的饭，一般都是在新干乡下的宴席上。乡下农村自己做的酒席，超过上百人的酒席，用简单便捷的电饭煲煮饭，那是不太实际的。
只有传统古老的大饭甑，才可以满足新干人对宴席的需求。每次去农村吃宴席，亲戚朋友都会说：“多吃点，这个饭是用饭甑做的，可香了，平时啊，想吃都吃不到”。确实是，用饭甑做出的饭，有一股特有的饭香味，是用便捷的电饭锅怎样都无法做出的味道。
此外，用饭甑蒸饭吃的时候，还可以将番薯、腊肉、香肠加在饭的上面，饭熟了，番薯也就熟了，一举两得。小时候还吃过猪血旺放里面蒸，用筷子一穿，就拿起来吃，那种香味至今都未再吃到过！
饭甑，在酒酿的时候也是会用到饭甑的。当然，有些饭店为了打造本店特色，还是有一些会用饭甑！
新干的父老乡亲们，
你多久没有吃过用饭甑蒸出来的米饭了？
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