推荐:痛心!江西又有4个孩子溺水!家人的哭喊声,心都碎了!
这个煮饭神器,以前新干家家户户都有,相信新干老表们都不会陌生。对一些上年纪的新干人来说是从小吃到大的,只是现在能吃到的机会比较少了,它就是饭甑。
饭甑,是新干以前常见的煮饭工具,在电饭煲普及之前几乎每个家庭都有一个饭甑。到现在,农村地区,每当宴请亲朋时,还可以看到饭甑的身影。
饭甑虽然形似“圆桶”,但结构却比圆桶复杂得多,它一般由杉木制成,直径略小于高度,由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。
饭甑之所以能将生米蒸成熟饭,关键之处就在它由六块木板拼接而成的桶底。桶底的六块木板之间均有缝隙,半粒米的宽度,这样的缝隙不至于使米粒漏出,又可让沸腾的蒸气无阻碍地进入。甑盖上面栓一道横梁,既牢固又可用作提手。
小的时候,奶奶每天一大早起来就开始用饭甑做饭:
1、先把锅灶洗涮干净,将大米倒入滚水锅中,煮至将熟未熟之际,即用笊篱捞起饭粒,滴干,倒入饭甑里。
2、再将饭甑置铁锅内,注水,以淹没甑脚为宜。
3、然后猛火蒸之,待蒸汽冒至甑盖,并凝成水珠,沿甑盖往下掉入锅内时,饭即全熟。
这样蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭,食之又软又香,口感极好。俗话说的“大甑饭、小锅菜”便是指此。捞饭时,锅中往往留若干饭粒续煮,便成了稀饭,可谓一煮两得。
小时候,在我刚刚起床的时候,肚子饿了,奶奶便会从饭甑里给我揉一个饭团。有的时候饭还没做好,上学又要迟到了,饭团便是最好最快的早餐。饭团可以食纯饭,也可以在里面包一些咸菜,热乎乎的饭团,吃起来不逊于早餐。现在饭甑慢慢的退出历史舞台,饭团也很难吃到了,因为电饭锅是直接煮熟了,而饭团却是夹生饭。
现在的我们能吃到饭甑做的饭,一般都是在新干乡下的宴席上。乡下农村自己做的酒席,超过上百人的酒席,用简单便捷的电饭煲煮饭,那是不太实际的。
只有传统古老的大饭甑,才可以满足新干人对宴席的需求。每次去农村吃宴席,亲戚朋友都会说:“多吃点,这个饭是用饭甑做的,可香了,平时啊,想吃都吃不到”。确实是,用饭甑做出的饭,有一股特有的饭香味,是用便捷的电饭锅怎样都无法做出的味道。
此外,用饭甑蒸饭吃的时候,还可以将番薯、腊肉、香肠加在饭的上面,饭熟了,番薯也就熟了,一举两得。小时候还吃过猪血旺放里面蒸,用筷子一穿,就拿起来吃,那种香味至今都未再吃到过!
饭甑,在酒酿的时候也是会用到饭甑的。当然,有些饭店为了打造本店特色,还是有一些会用饭甑!
新干的父老乡亲们,
你多久没有吃过用饭甑蒸出来的米饭了?
▍小编电话、、
▍编辑:新干通(转载授权请联系)
赞赏