冬去春来，逐渐回温，欣赏美丽春光的同时，采摘一把大自然赐予的野菜，做成美味与家人朋友一起品尝，真是美滋滋。
山中精品：香椿、蕨菜、春笋香椿、蕨菜、春笋，这可是地地道道的“山珍”系列。味美，价格不菲，要是能在享受春游美景的同时，采摘到这些鲜嫩的美味，定会不虚此行。
香椿
像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于常宁春季野菜榜的首位。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿嫩芽梢，于早春最早萌发，春初摘收，味有异香。生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿炒鸡蛋是地球人都知道的吃法。
特别推荐：
香椿拌豆腐：香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用，异香突出。
想要特别点的还有以下几种：焦炸香椿芽、香椿煮米饭等。
如湘菜前辈石荫祥的“焦炸香椿芽”，便是用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐、味精和水调制成糊，放入洗净的香椿芽拌匀。将花生油烧到七成热时，用筷子将香椿逐个夹入油锅，炸至金黄色捞出。撒花椒粉、放香油，簸几下后装入盘中，制作不复杂，口味却很特别。
蕨菜
蕨菜：蕨菜号称“山菜之王”，排名常宁春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。
可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。
特别推荐：
蕨菜淮山煲排骨汤：蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；排骨洗净切块，汆水捞起；煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
春笋
春笋的做法很多，例如春笋炒肉、油焖春笋都不错，春笋+黑木耳据说很补血哦！
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根；春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食；春笋因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。
特别推荐：
油焖笋：竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
田野美食：地菜、马齿苋、蒲公英地菜和马齿苋可以说是最受市民青睐的野菜品种了，现在常宁周边乡下可以说遍地是地菜（荠菜），而马齿苋、蒲公英也开始陆续“露脸”。这几道野菜，不仅吃起来口感好，而且容易辨认、分布广泛。
地菜
地菜：“三月三”煮蛋的必备材料，也有许多市民摘来包饺子，或是干脆清炒。
马齿苋
马齿苋：主要做凉拌菜，也可以炒着吃。马齿苋炒熟处理后，可以用来煮粥，相当清淡爽口。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
胡葱
胡葱有异香，似胜野藠头。可代葱作烹调佐料，也可切碎炒蛋，味香可口。如以豆豉、干辣椒同炒，炒时呛喉，食时辛香浓烈。
蒲公英
蒲公英：可以生吃、炒食、做汤，一般做凉拌菜最为常见，还可以炒蛋等。正因为此，采摘一般要趁早，赶在开花前食用；待到开花后再采摘，就比较艰涩，口味要打折扣了。
湖畔佳肴：水芹菜、地木耳这三种野菜都与水关系密切：水芹菜、芦笋生长在水边，地木耳也喜欢生长在潮湿的田埂地头。要想采摘到地木耳也得下番功夫。不过，当享用韭菜炒地木耳的时候，你会认为付出都是值得的。
水芹菜
《吕氏春秋·本味篇》说，“菜之美者”有“云梦之芹”。水芹菜野生，多长于湖南山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁，适应于水湿环境。
水芹菜现在是常宁不少餐馆的“当家小菜”，许多人喜欢它那种清脆、微甜的味道，它对生长环境要求不高，现在有人开始人工种植。但是野生的味道好很多，切段，加辣椒煸炒就相当美味了，也可随同鱼虾食用，味极香美。
特别推荐：
水芹菜炒香干
水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分；水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用；起油锅，油温热后，小火爆香葱姜；葱姜丝出香味变黄后，剔除；
下豆腐小火慢煎成两面金黄；下水芹菜大火翻炒1分钟；调入盐和味精拌匀，出锅。
地木耳
地木耳：适合做汤，也可凉拌。韭菜炒地木耳、地耳炒鸡蛋、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤等都是不错的选择。
提醒：1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
3、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
4、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
5、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
6、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。赞赏